Vant varmeprisen: Kjøkkenet er hjertet på huset

Summingen ved bordene høres ut i det åpne og lyse resepsjonsområdet. Kjøkkenet er med på å trekke lokalsamfunnet inn på sykehjemmet. En søndag hadde de nesten 100 stykker innom. Mange av dem er faste.

Ved disken har en lokal møbelsnekker laget brødhylle slik at kantina kan selge nybakte brød, rundstykker og focaccia som blir til overs. Et stort vindu viser kokkene i aktivitet på kjøkkenet. I taket henger fargerike glasslamper fra Hadeland Glassverk.

Kjøkkenet på Labo bo- og servicesenter i Østre Toten kommune har vunnet Varmeprisen. Prisen deles ut hvert fjerde år når yrkesseksjonene i Fagforbundet samles på Gardermoen for å stake ut kursen for de neste åra.

– Vi blir veldig stolte av å få en sånn pris. Det er ikke så ofte kjøkken trekkes fram, og vi er glade for at jobben vi gjør, kan inspirere andre. Det varmer, ler kokken Tord Hoff.

Redusert matsvinn og restemat

Kjøkkenet på Toten ble etablert i 2019 da fem kjøkken ble slått sammen til ett.

Fagleder Torunn Solhaug var fagleder på et av dem. Da hun overtok ansvaret for kjøkkentjenesten, skulle hun ta vare på det beste fra alle de fem ulike stedene og skape noe nytt.

– De ansatte snur seg rundt. Skal vi ha pizza, er det en ansatt som setter deigen dagen før. De tenker på alt og planlegger godt. Da klarer vi det meste.

Matsvinnet er redusert med 20 prosent. Mye takket være gode råvarer og et kjøkken som er flinke til å benytte rester. Gårsdagens potetsalat og rømmegrøt står i disken til reduserte priser.

Dagsenteret som får brunsj når de kommer, får rester som er omgjort til gode retter. Og de får middag før de reiser hjem.

– Det høres negativt ut med rester. Det burde egentlig hett noe annet, mener Hoff.

Han forsikrer om at maten kjøles ned og nye, gode retter oppstår.

Hoff og Solhaug forteller at mange av dem som kommer på Leas kafe, bor alene. Her møter de venner og spiser sammen. Mange eldre spiser mindre. Derfor er god og riktig ernæring viktig. Kjøkkenet bruker fine produkter som smør, seterrømme og fløte for at maten skal bli næringstett.

– Næringsrik og lokalt laget mat er det mye god folkehelse i. Så er det ekstra fint for oss å virkelig få til alt det ulike vi driver med, sier Solhaug.

De kjøper så mye lokal mat fra Toten som mulig – poteter, løk og gulrot. Blomkål ble forvellet og fryst ned på høsten da de fikk den. Den blir blomkålsuppe en kald vinterdag.

Fiskefarsen lager de selv også. De krydrer heller ikke maten med krydder fra bokser, men bruker fersk chili og ingefær, og ingredienser fra bunn som basis for smak. 

Kommunen på laget

I tillegg til å lage maten til dem som er innom Labo, har kjøkkenet også ansvaret for å lage møtemat til kommunen. De er spesielt kjent for sjokoladekaken.

– Vi er heldige som har kommunen med oss, mener Solhaug. 

Flesk og duppe og ferskt kjøtt og suppe er mest populært. Afternoon tea ble servert til lunsj i julen. Til jul ble det også laget nellikflesk, sylte og lammerull var på menyen i tillegg til hjemmebrygget øl. Hver høst kjøper de en elg som fagleder og lærling deler opp i stykningsdeler. De koker også kraft.

– Det er slikt som gjør det morsomt å jobbe her, sier Hoff.

Han forteller at de har så mange planer og ideer at de får de det litt travelt til tider.

– Vi er skyld i det selv. Det handler om fagstoltheten vår, ler han.

Som leder har det vært viktig for Solhaug at de ansattes mange ideer og initiativ lyttes til. Men det hender hun må bremse dem litt, eller be dem gå en runde til og tenke seg om.

Nå er målet å prøve tallerken-servering på de ulike avdelingene i huset. De skal legge opp og dandere maten slik at de ansatte kan bruke tiden på å sitte sammen med pasientene og spise, ikke servere den.

– 110 tallerkener krever litt planlegging, men dette skal vi klare, sier Solhaug.

Akedager og yrkesstolthet

Hver eneste dag har de ansatte på kjøkkenet forbedringsmøte. Da går de gjennom ulike dietter for langtidsboende og korttidspasienter og diskuterer hva som fungerer og ikke. Alt som alle må være med på og oppdatert på, diskuteres.

– Kjøkkenet er åpent alle dagene i året. Alle må få lik informasjon. De som har ansvaret for matlagingen, er de som leder møtet, sier Solhaug.

Arbeidsmiljøet på Labo er bra med lite sykefravær. I tillegg tar de inn ansatte gjennom Nav med lønnstilskudd. De har også ansatte inne på arbeidstrening eller norskopplæring. 

Det gode arbeidsmiljøet gjenspeiles også i at de gjør mange aktiviteter sammen. De har akedag, julebord og hyttetur. 

– Vi har en yrkesstolthet rundt matlagingen vår som dem som spiser maten vår opplever. Pasientene er avhengige av maten vår. Det er en meningsfull jobb vi har, sier Solhaug.